Empanadas de vieiras

La vieira es un delicioso molusco que se puede consumir tanto crudo como cocinado, pero haciendo honor a su origen gallego, hoy vamos a preparar una fantástica empanada de vieiras.

Para hacerla masa tenemos que poner en un bol la harina junto con el azúcar. Añadimos la manteca y sin haber empezado a amasar vertemos la leche. Lo amasamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea y dejamos que descanse durante un buen rato en un lugar sin corrientes y tapada con un paño de cocina.
Mientras descansa la masa preparamos el relleno. Limpiamos bien las vieiras, y una vez limpias y bien sequitas, las picamos en trozos gruesos junto con las cebollas. Ponemos la cebolla a rehogar con manteca hasta que se ponga transparente, agregamos las vieras, condimentamos con comino y pimentón y tapamos durante unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que enfríe.
Por otro lado picamos los pimientos y las aceitunas en trozos pequeños, y lo agregamos al relleno de vieras al igual que haremos con los huevos duros también picados.
En el momento de armar las empanadas, sobre una superficie lisa de la cocina ponemos un poco de harina y con un rodillo estiramos la masa. Cortamos en redondeles del tamaño que queramos hacer las empanadas y ponemos en el centro un poco de relleno. Doblamos por el medio la masa sobre sí misma y cerramos.
Las metemos a hornear en el horno bien caliente aproximadamente durante 10 minutos, y cuando empiecen a estar las empanadas de vieiras doradas querrá decir que la masa ya está hecha, por lo que las sacamos y ya están listas para comer.

En la receta pongo manteca, pero esta la puedes sustituir por mantequilla o incluso aceite. Todo depende del sabor que le quieras dar a la empanada.
Los pimientos yo los he usado de piquillo porque me encanta ese sabor entre dulce y ahumado que tienen.