Empanadas de Soja

Las empanadas de soja es una buena alternativa para aquellos que hemos escogido no comer carne. Son unas empanadas deliciosas que se hacen de una forma muy fácil, y que estoy seguro que gustaran a todo el mundo independientemente de lo que quiera o no comer.

Ponemos a hidratar la soja texturizada con caldo o agua durante una 1/2 hora, tiempo que será suficiente.
Ponemos a continuación la soja en un colador de fideos y dejamos que escurra completamente todo el líquido sobrante.

Por otro lado en una sartén grande nos ponemos a freír las cebollas picadas junto con los pimientos morrones.
Cuando están cocinadas las verduras agregamos la soja lo más escurrida que nos sea posible. Lo dejamos freír un ratito más como para que tome el gusto y por último loó vamos a condimentar a gusto.
Sacamos este sofrito del fuego, esperamos a que entibie, para poder agregarle los huevos duros picados y las aceitunas. Lo probamos y rectificaremos los condimentos en el caso de que fuese necesario.
Hay que dejarlo enfriar completamente antes de hacer las empanadas.

Para armar las empanadas ponemos la base en una superficie y en el centro ponemos una cucharada del relleno. Cerramos bien los bordes y tenemos que pintar su superficie con huevo batido.
Las vamos colocando en una bandeja para horno y las dejamos cocinar hasta que la masa esté cocida. Puedes dejarlas blanquitas o más bien doradas, como tú prefieras comer estas empanadas de soja.