Empanadas de carne y pimientos

Me encantan mis empanadas de carne y ajíes porque tienen un sabor muy especial y, además, las llevo haciendo muchos años.
Poner una cacerola en el fuego con 6 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, rehogar las cebollas picadas. Cuando esté transparente la cebolla, añadir los ajíes picados y revolver todo. Pasados unos 5 minutos, echar la carne picada a la cacerola y dejarla cocinarse unos minutos a fuego moderado.
Incorporar cuatro cucharadas de salsa de tomate y el pimentón, previamente disuelto en agua tibia, junto con el ají molido, el orégano, la sal al gusto, un pelín de azúcar y los huevos picados. Se remueve todo muy bien y se deja cocinar durante unos minutos.
Se rellena cada tapa de empanada con la carne y los ajíes, y se cierran haciendo el repulgue con un tenedor. Se pincelan con huevo batido y se dejan en el horno a 180º hasta que se doren.