Dim sum fácil

El dim sum… es el picoteo chino, de hecho la palabra cantonesa, significa literalmente ‘bocado’. Se trata precisamente de eso, un bocado, una comida china liviana, que en China se come a cualquier hora del día, en puestos callejeros… y la verdad es que está tan buena que… ¡cualquier momento es bueno! Hay dim sum de masas más ligeras para hacer al vapor, otras de masas más compactas que se hacen a la plancha o incluso se fríen. Aunque la verdadera variedad viene con los rellenos… carnes, vegetales, mariscos… ¡las combinaciones son infinitas!

Paso 1:

Acerca un cazo al fuego con el agua hasta que alcance el punto de ebullición.

Para elaborar la masa de los dim sums, pon en un bol amplio la harina, y haz un agujero en medio, como si fuera un volcán. Ve añadiendo agua recién hervida dentro poco a poco y removiendo con una espátula hasta formar una bola. En ese momento, sácala del bol y amásala durante 3 o 5 minutos hasta que quede un poco elástica y suave. Si tienes dudas sobre si la masa está en su punto… prueba a hacer lo siguiente: tócala con un dedo un poco, haciendo un poquito de presión, pero no demasiado. Debe marcarse y volver poco a poco a su posición inicial.

Paso 2:

Envuelve el papel film y deja reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, ya puedes empezar a formar tus dim sums. Haz bolitas y con la ayuda de un poco de harina sobre la encimera y de un rodillo, aplástalas intentando que quede finita y con forma redonda.

Paso 3:

Para el relleno, pela las gambas y pícalas muy finitas. Pela y pica también muy, muy finitas la cebolleta, la zanahoria y el ajo. Mezcla en un bol estas verduras junto al resto de ingredientes, es decir, la salsa de soja, el vinagre, el caldo, el azúcar, la pimenta, la maicena, la clara del huevo y una pizca de sal. Mezcla todo bien hasta que quede una masa bien incorporada.

Paso 4:

Rellena las obleas de masa y ciérralas dejando la parte de arriba al descubierto. Una vez listas cocina al vapor tapadas durante 10 minutos en una vaporera china. Hazlo sobre un lecho de hojas de lechuga para evitar que se peguen los dim sum a la madera. Si no dispones de vaporera de bambú, también las puedes cocer al vapor por otro medio… si utilizan una herramienta de acero inoxidable, úntalo con un poco de aceite.

Presentación:

Sirve tus dim sum recién hechos, con un poquito de salsa que se obtiene, simplemente, mezclando todos los ingredientes…. Y por supuesto, ¡cómetelos con palillos!