Crostata de acelgas

La crostata es una receta que viene de Italia y, aunque lo habitual es que sea dulce, con un relleno de fruta y manga pastelera cubierta de mermelada o ricotta, nosotros os proponemos esta opción salada de crostata de acelgas, que está deliciosa, con ese toque picante y sabroso que le aporta el chorizo.

Para preparar esta crostata de acelgas, tienes que seguir los siguientes pasos:

Paso 1. Echa el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríelo sin que llegue a tostarse; durante unos 5 minutos. Agrega los puerros y el pimentón ahumado y sazona con sal y pimienta. Incorpora las hojas de acelga; y cocina durante 5 minutos.

Paso 2. Pasa las verduras a un bol o a una fuente para que se enfríen. Mientras tanto, mezcla bien el queso fresco, el grana padano, las hierbas, la ralladura de limón y los huevos en un cuenco grande.

Paso 3. Añade las verduras frías y remueve. Añade el chorizo picante picado en trozos pequeñitos. Prueba y ajusta las cantidades de sal, pimienta negra o pimentón ahumado. Calienta el horno a 200ºc.

Paso 4. En una bandeja grande, coloca la masa de empanada con su papel. Corta y extiende (si hace falta) hasta conseguir un círculo de unos 38 cm de diámetro. Enróllalo con delicadeza en torno al rodillo, colócalo encima de la bandeja y desenróllalo dejando que caiga, sin estirarlo, por encima de los bordes.

Paso 5. Añade el relleno de queso fresco y acelga en el centro de la masa y extiéndelo con cuidado en una capa uniforme hasta que quede a unos 7,5 cm del borde. Deberías tener un círculo de relleno de unos 23 cm de diámetro. Termina con queso grana padano rallado sobre la mezcla.

Paso 6. Con suavidad, dobla el borde de la masa hacia arriba y hacia el relleno haciendo unos pliegues sueltos alrededor. Da igual que no sean perfectos. Hornea la crostata hasta que la masa y los bordes tengan un bonito tono dorado suave, durante 25-30 minutos. Reduce la temperatura del horno a 163ºC y hornea hasta que la masa esté bien cocida, durante 15-20 minutos más.

Paso 7. Desliza el papel vegetal con suavidad sobre una rejilla y deja que la crostata se enfríe durante un mínimo de 15 minutos antes de cortarla. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente.

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