Croquetas de ropa vieja del cocido

Una de las recetas de aprovechamiento que más hago son las croquetas de ropa vieja del cocido. Cuando hago cocido, en casa suele sobrar muchísima carne y antes de tirarla, la reservo y la destino para hacer unas ricas croquetas que siempre vienen bien como acompañamiento de muchos platos.
Lo primero que haremos será trocear toda la carne en trocitos pequeños, quitando los huesos que puedan haber. Después la juntamos toda.
A continuación pondremos el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolla. Seguidamente añadiremos la harina y la tostaremos.
Hay que añadir la leche poco a poco y después la pimienta y la nuez moscada. Vamos a ver cómo poco a poco va espesando.
Antes de que la bechamel espese por completo, añadiremos la carne. Removeremos y esperaremos que espese.
Luego y cuando esté ya hecha (espesa), la dejaremos enfriar durante unas horas.
Pasado un tiempo, embolaremos las croquetas. Para ello, batiremos primero el huevo y lo dejaremos en un plato. Después, cogemos la bechamel que hemos hecho (la cantidad será según el tamaño que queramos las croquetas) con una cuchara sopera y lo rebozamos en el huevo. Escurrimos bien el huevo y la pasaremos al pan rallado donde la rebozamos. Finalmente le daremos la forma y repetiremos el mismo proceso con el resto.

¡Listas y deliciosas estas croquetas de ropa vieja del cocido!

CONSEJOS:
-Es importante que coloquemos las croquetas separadas unas de otras para que no se queden pegadas.
-Después de congelarlas, podemos ya ponerlas todas en un cacharro unas sobre otras.