Croquetas de merluza y verduras al vapor

Una de las recetas que suelo elaborar mucho en casa, son unas ricas croquetas de merluza y verduras al vapor. Me encanta hacer croquetas porque es un alimento que da mucho juego y que se pueden rellenar de cualquier cosa o alimento y que siempre queda bien le pondremos lo que le pondremos. Mis preferidas son estas de merluza. Os cuento como hacerlas.
Lo primero que haremos será derretir la mantequilla en una olla. Después vamos a añadir la cebolla picada y dejaremos rehogar.
A continuación tenemos que añadir la merluza picadita junto con las verduras, una pizca de nuez moscada, una de pimienta y sal a gusto. Mezclaremos y dejaremos cocinar unos minutitos para que se integren los sabores.
Seguidamente tenemos que añadir la harina mezclando constantemente y vamos a dejarla cocinar durante unos 5 minutos aproximadamente. La harina se debe integrar a los demás ingredientes siendo importante su cocción ya que si no, nuestras croquetas de merluza y verduras al vapor sabrán a crudo.
Incorporaremos la leche (poco a poco), mezclando constantemente la preparación para que los ingredientes se integren y espesen, formando una masa ligera que debe despegarse de la olla al mezclaremos.
Después tenemos que retirar la masa de la olla, colocarla en una fuente y dejarla enfriar en la nevera tapada con film.
Para armar las croquetas una a una, tenemos que pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
La tenemos que freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Una vez doradas las retiraremos y las colocaremos en una fuente con papel absorbente.
Vamos a servir las croquetas de merluza y verduras al vapor acompañadas de ensaladas variadas (con verduras frescas o hervidas).

¡Buen provecho!

CONSEJOS:
-Es importante la cocción de la harina antes de añadir la leche para que las croquetas tengan mejor sabor.
-Al momento de incorporar la sal y la pimienta tener en cuenta que los filetes de merluza ya fueron salpimentados durante la cocción al vapor.
-Una vez que se agregó la leche mezclar constantemente la preparación para evitar que se pegue en la olla. Se debe mezclar hasta que se forme una masa que se debe desprender sola de la cacerola, es lo que indica que la masa está lista para armar las croquetas. Otra manera de comprobarlo, consiste en apoyar los dedos o palma de la mano sobre la masa y si ésta (la palma de la mano) queda impecable, sin ni un poquito de masa que se haya pegado, es que está lista para armar las croquetas.
-Con la masa esté fría resultará más fácil armar las croquetas.
Para enfriar rápido la masa guardarla en la nevera esparcida en una fuente y cubierta con film para que no se seque la parte superficial.
-Nota: la cocción de la merluza y las verduras al vapor es importante ya que realzará el sabor de las croquetas.