Croquetas de carne de pollo

En una cacerola con aceite bien caliente echamos la cebolla y el ajo, ambos muy bien picados, junto con el perejil y la pimienta. Le damos unas vueltas y lo dejamos cocinarse a fuego lento hasta que esté bien pochado. Entonces, echamos la carne de pollo bien picada y lo mezclamos todo para que los sabores se integren durante un par de minutillos. Ahora, añadimos el vino y, cuando se evapore, espolvoreamos la pimienta y el perejil, y echamos la leche poco a poco junto con la harina hasta que se formen una salsa bien espesita.
Antes de sacar la bechamel con la carne de pollo del fuego, la rectificamos de sal para que quede bien rica. Una vez lista, la colocamos en una fuente y la dejamos reposar primero a temperatura ambiente y, después, en la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer las croquetas de carne de pollo, hacemos bolas aplastadas con pequeñas porciones de masa, las empanamos y las freímos sacándolas a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.