Crema de bogavante

Una receta de 10 para estas Navidades... o para cualquier celebración el resto del año. Esta crema de bogavante, además, tiene la ventaja de que es super sencilla de elaborar y, sobre todo, que puedes hacerla con antelación y en la fecha señalada no tendrás más que calentarla. Es sabrosa, elegante, deliciosa, reconfortante... ¿qué más se puede pedir?

Paso 1:

Para hacer esta crema de bogavante, lo primero que vamos a hacer es preparar todas las verduras. 

Paso 2:

Pela la zanahoria y pártela en rodajas. Pela la cebolla y pártela en trozos... ni muy grandes, ni muy menudos, porque, después la vas a triturar. Limpia el hinojo de sus partes más feas... es decir del tallo y pártelo también en trozos. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen, que es el responsable de que el ajo repita y resulte indigesto a algunas personas. 

Paso 3:

Acerca una cacerola amplia al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofríe estas verduras a fuego suave. Añade también la cayena entera. Deja cocinar despacito.

Paso 4:

Lava el bogavante y córtalo en trozos. En primer lugar la cabeza por un lado... puedes dejarla en un trozo o partirla a lo largo en dos si fuera muy grande, como tú prefieras. Luego separa las pinzas y la cola, que puedes dejarla entera en un trozo o partirlo en varios aros. 

Paso 5:

Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los trozos del bogavante... y todos los jugos que haya soltado al partirlo... ¡que es donde está el sabor!.

Paso 6:

Sofríe  durante tres minutos... hasta que veas que el bogavante va tomando un bonito color rojo. Pasado este tiempo, añade el brandy o el coñac y flambéalo. Es decir, añade el alcohol y préndelo fuego con muchísimo cuidado. Es importante que hagas esta operación con la campana extractora y con mucho cuidado de no quemarte. Deja que se queme hasta que la llama se apague sola, que será cuando se haya consumido todo el alcohol.

Paso 7:

En ese momento añade el tomate concentrado, la sal y pimienta negra recién molida al gusto. Remueve y cocina durante 3 o 4 minutos más.

Paso 8:

Añade ahora el caldo de pescado, sube un poco el fuego hasta que comience a hervir y, en ese momento, baja el fuego y deja cocer despacito durante media hora.

Paso 9:

Retira la cazuela del fuego y pasa el caldo por un colador. El resto pásalo a un plato o a una fuente para que se enfríe un poco y poder manipularlo. Este es el momento de retirar la cayena, que ya habrá dejado su sabor... o de dejarla para luego triturarla si te gusta el picante.

Paso 10:

Cuando ya esté lo suficientemente tibio como para manipularlo con las manos... saca la carne del bogavante. Si lo deseas, puedes reservar aparte algún trozo del bogavante entero para luego adornar la crema... por ejemplo puedes dejar unos trocitos de la carne de la cola, bien peladitos, o puedes dejar las pinzas enteras... hay quien prefiere dejar incluso la cabeza.

Paso 11:

Paso al vaso de la batidora las cáscaras del bogavante, junto con la carne y las verduras y tritura hasta obtener una crema homogénea. Si vieras que le cuesta trabajo triturar puedes incorporar un poco de caldo. Pasa esta especie de pasta espesa  por el chino e incorpóralo al caldo que tenías ya colado. Ya casi tienes lista tu crema de bogavante.

Paso 12:

Mezcla bien esta crema y acerca de nuevo al fuego. Incorpora la leche evaporada y da un hervor al conjunto. Prueba y rectifica de sal y pimenta si fuera necesario.

Presentación:

Sirve tu crema de bogavante bien calentita. Coloca en cada plato los trocitos de bogavante que tenías reservados y adorna con un poco de cebollino bien picadito. Si lo deseas, también puedes poner de adorno unas huevas de tobiko, cuyo color rojo vivo contrastarán con el plato. Aunque es opcional, también puedes adornar con una puntita de espárrago triguero cocida.

Sugerencia:

A la hora de elaborar esta crema de bogavante... no dudes en acercarte a tu tienda DIA más cercana, en cuya sección de congelados podrás hacerte con el mejor marisco. Calidad superior y precio competitivo para una receta sorprendente y saborsa que gustará a toda la familia.

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