Coquitos
- Huevos (1 ud.)
- Azúcar (30 gr.)
- Limón (medio, solo su ralladura)
- Harina (25 gr.)
- Mantequilla (50 gr.)
- Coco (medio, o 90 gr. si es rallado)
- Azúcar (50 gr.)
- Agua (50 ml.)
- Huevos (2 uds.)
- Azúcar (60 gr.)
- Limón (1 ud., solo su ralladura)
- Harina (50 gr.)
- Mantequilla (100 gr.)
- Coco (1 ud., o 180 gr. si es rallado)
- Azúcar (100 gr.)
- Agua (100 ml.)
- Huevos (3 uds.)
- Azúcar (90 gr.)
- Limón (uno y medio, solo su ralladura)
- Harina (75 gr.)
- Mantequilla (150 gr.)
- Coco (uno y medio o 270 gr. si es rallado)
- Azúcar (150 gr.)
- Agua (150 ml.)
Los coquitos son un postre de lo más tradicional en algunas fechas como las navideñas que, sin embargo, es tan fácil de elaborar y están tan ricos, que cualquier momento es bueno para degustarlo. Es ideal para cualquier celebración, como cumpleaños... o una simple reunión familiar o de amigos. Si te gusta el coco, no lo dudes. Prueba estos coquitos.
Paso 1:
Acerca un cazo al fuego con la mantequilla hasta que se derrita. Una vez que esté líquida, aparta del fuego y deja enfriar un poco.
Paso 2:
Mientras tanto, puedes ir tamizando la harina, es decir, pasándola por un cedazo, tamiz o colador de trama fina. Con esta operación lo que se hace es airear la harina. De esta forma se obtienen postres mucho más esponjosos, porque se han separado las partículas de harina, introduciendo aire entre ellas. Puede que para los coquitos no sea tan importante el tamizar la harina como para hacer bizcochos... pero tampoco está de más.
Paso 3:
Por otro lado, ralla la cáscara del limón con cuidado de sacar solo la parte amarilla del limón, que es donde está el aroma y los ácidos esenciales. Ten cuidado de no incorporar la parte blanca de la cáscara que es amarga y podría arruinar tus coquitos.
Paso 4:
Cuando la mantequilla esté tibia, ponla en un bol y añade los huevos cascados, el azúcar, el coco rallado y la ralladura del limón. Bate enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengas una mezcla de color claro y esponjoso.
Paso 5:
En ese momento añade el azúcar y vuelve a mezclar todo bien, hasta que la harina se haya incorporado perfectamente.
Paso 6:
Mete esta mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
Paso 7:
Ve poniendo pequeñas porciones, es decir, tus coquitos, con la manga pastelera sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Así, hasta terminar toda la masa.
Paso 8:
Mete en el horno, que ya estará caliente a 180°C tu bandeja de coquitos, y hornea durante 15 minutos. Al final tienen que presentar un bonito color dorado, un poco tostado.
Paso 9:
Mientras se hornean tus coquitos prepara un almíbar calentando en un cazo el agua y el azúcar. Cuanto esté un poco espeso, retira del fuego y deja enfriar.
Paso 10:
Cuando saques tus coquitos del horno, moja con el almíbar.
Presentación:
Sirve tus coquitos en una bonita bandeja... en cuanto se hayan enfriado, ya están listos para comer. ¡Volarán!
Sugerencia:
A la hora de elaborar estos coquitos, no dudes en emplear un dúo de ingredientes que funcionan a las mil maravillas en repostería: la mantequilla DIA y la harina DIA. Dan un resultado extraordinario. Por otro lado, puedes emplear coco rallado, pero si quieres un sabor aún más rico y natural, usa un coco fresco. Tendrás que partirlo, sacar su carne, retirando la piel marrón que lo recubre y, por último, rallándolo.
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