Conejo con sofrito de tomate y pimientos

La carne de conejo es una carne muy sana, y que los médicos lo recomiendan, aunque en mi casa se lleva cocinando desde hace años ya que mi abuelo los criaba. A mí me gusta mucho, asique es algo que suelo comer bastante a menudo, y de muchas formas diferentes, aunque la que más me gusta es este guiso de conejo con sofrito de tomate y pimientos.

Lo primero que se hace es calentar el sofrito, seguidamente se le agregan los ajos, hervidos en agua previamente, para después añadir también orégano y los tomates cherry, y lo dejaremos cocer durante unos 5 minutos.
Después se salpimienta el conejo y se fríe en una cazuela con aceite caliente.
Se añade al conejo el sofrito y la albahaca.
A continuación se tapa la sartén y se deja cocer durante una hora y media a fuego lento.
Cuando esté preparado se agregan los pimientos troceados.

Trucos y consejos:
Lo mejor es servir el conejo con sofrito de tomate y pimientos bien caliente y acompañado alubias verdes o incluso con un poco de pan frito.