Coca de cerezas

Una especie de bizcocho que suelo hacer mucho y de diferentes manera, es la coca. Este postre o dulce, es muy típico en la Comunidad Valenciana y suele ser más bajito y más compacto de un bizcocho normal pero que está igual de rico. Como os acabo de decir, cuando lo elaboro, lo hago de muchas maneras. Una de ellas y que me encanta elaborar, es la coca de cerezas ¡Está riquísima!
En primer lugar, vamos a poner la harina en un cuenco de manera que formemos una especie de volcán.
Después, disolveremos la levadura en la leche tibia y la pondremos en centro del volcán junto con el azúcar, la sal, el aceite y el huevo. A continuación, mezclaremos bien hasta obtener una masa elástica y pegajosa. Seguidamente, hacemos una bola y la dejaremos reposar, tapada, durante 1 hora.
Pasado este tiempo, estiraremos la masa de la coca, dándole forma redonda y la colocaremos sobre una placa de horno.
Ahora, repartiremos las cerezas por encima de la masa poniéndolas bien juntas, taparemos y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen.
Luego, espolvorearemos la coca con azúcar y la meteremos al horno (precalentado a 190ºC) durante unos 20 minutos.
Cuando la coca esté dorada, la retiraremos del horno y la dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Finalmente y para servir esta coca de cerezas, espolvorearemos con abundante azúcar glas.

¡Buen provecho!