Chuletitas de cordero con refrito extremeño

Este es un plato muy típico en los pueblos de Extremadura, siempre presente en el tradicional día de la matanza. Aunque no solo se prepara con chuletitas: se usan riñones de cerdo, sesos… y todo lo que se pueda aprovechar. ¡Cocina de subsistencia y deliciosa!

Paso 1:

Pela y corta el ajo en rodajitas. Después lava y pica el perejil para que quede lo más fino posible… necesitarás buenos cuchillos y mucho cuidado. 

Paso 2:

Echa sal a las chuletitas y pon una olla con medio dedo de aceite a calentar. Cuando esté caliente y empiece a echar un poco de humo ve agregando las chuletas para dorarlas. Si no te entran todas, puedes hacerlo en tandas sin problema.

Paso 3:

Dora las chuletitas por los dos lados a fuego fuerte y, cuando estén en su punto, retíralas y reserva en un plato.

Paso 4:

Si todas las chuletitas están ya listas, baja el fuego y añade al ajo laminado a la misma olla. Al empezar a dorarse agrega el vino blanco (viértelo con mucho mucho cuidado, porque puede saltar) y también echa el perejil picado. Entonces deja cocer a fuego fuerte hasta que se evapore aproximadamente la mitad del líquido.

Paso 5:

Cuando esté listo, vuelve a meter la carne y remueve bien para que todas las chuletitas se impregnen con la salsa. Echa pimienta negra molida a tu gusto (mucho mejor si está recién molida), apaga el fuego y deja reposar 5 minutitos antes de degustar este sabroso plato. 

Presentación:

Puedes acompañarlas con un poco de arroz blanco o con unas buenas patatas asadas o a lo pobre. Sirve en un plato elegante o un cuenco pequeño y esparce algunos chips de ajo por encima. ¡De rechupete!

Sugerencia:

También puedes probar a darle tu sello personal incorporando otras especias, además de la pimienta molida. Curry, un toque de nuez moscada…¿por qué no? Busca en tu tienda habitual DIA todo el repertorio del que puedes disfrutar. Comprueba la calidad y su buen precio.