Chuletas de cordero con hierbas

Estas chuletas de cordero con hierbas quedan mucho más sabrosas que hechas de una manera normal y simple, y acompañadas de una buena guarnición son ya la perdición. Como van hechas al horno, lo mejor es precalentarlo a 220º antes de empezar a cocinar.
Echamos una cucharada de aceite en una sartén y la colocaos en el fuego. Cuando esté bien caliente, salteamos la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el ajo. Cuando las verduras se doren, se salpimientan al gusto y se colocan en una fuente mezclándolas con las hierbas frescas y el vinagre.
Calentamos el resto del aceite en otra sartén y freímos las chuletas de cordero sellándolas simplemente, sin que lleguen a hacerse del todo. Las salpimentamos un poquito y las colocamos en la fuente con las verduras. Cuando ya está todo en la fuente, se mete al horno durante 5 o 10 minutos para terminar de cocinar las chuletas.