Champiñones con chile

Un plato que siempre pido cada vez que voy al restaurante de mis tíos, son sus champiñones con chile que tanto me gusta. Mira que es fácil, a primera vista, el elaborarlo pero por más que lo he intentando nunca he conseguido darle este sabor que ellos le dan. Hace unos días mis tíos me dieron la receta y con ella también el permiso de publicarla, así que aquí está. Espero que lo elaboréis en casa y os guste tanto como a mí me gusta.
Lo primero que haremos será limpiar con una servilleta los champiñones. Después, los partiremos en cuatro partes, no en láminas, picaremos la cebolla, los chiles, los jitomates y el epazote.
A continuación, en una sartén caliente, pondremos el suficiente aceite para freír la cebolla, el chile y el jitomate con el epazote y dejaremos que se haga la salsita por espacio de 8 minutos.
Pasado el tiempo y al final, añadiremos los champiñones, los sazonaremos con sal y los dejamos otros 5 minutos.
Finalmente y cumplido el tiempo, agregaremos el queso rallado y dejaremos que con el calorcito se gratine.
¡Listos los champiñones con chile!

¡Riquísimos. Me encantan!