Ceviche Salmon y Alioli de Chile.

Ingredientes: 8 personas

Marinada

- 300 gr Salmon

- Zumo de 1 pomelo

- Cilantro

- Sal

Alioli de Chile

- 1 huevo

- Aceite de oliva

- Gotas de limón

- Pizca de sal

- ½ chile rojo

Decoración

- Hojas de endivia.

- Cilantro fresco picado

Mise en Place:

Limpiamos y cortamos el Salmon en finas laminas a lo ancho de su lomo y las sumergimos en el zumo de pomelo, con cilantro y sal. Dejar macerar durante 15 minutos en un lugar fresco.

Escurrimos el zumo y lo reservamos.

Realizamos el alioli echando todos los ingredientes para ello en un vaso y lo emulsionamos con el aceite de oliva.

Presentación.

Servimos en un bol pequeño con suficiente fondo para contener el jugo y en el último momento ponemos por encima las hojas de endivia picadas para conseguir un crujiente en boca. Servir en frio.