Ceviche en cucharita

El ceviche en cucharita es un manjar para servir de aperitivo y compartirlo con los demás, que siempre es agradecido compartir las cosas que nos cuesta un poquito de tiempo hacer para que los demás las prueben y vean lo pro que somos.
En un cuenco de cristal, ponemos el pescado cortados en cuadraditos más o menos pequeños. Es importante que el pescado no tenga nada de piel y que esté troceado de forma que se pueda comer en una cucharita, de ahí el nombre de esta receta.
Una vez está el pescado completo y troceado en el cuenco, lo salamos un poco al gusto y le ponemos el jugo de limón. Lo movemos con una cuchara bien para que se integre el jugo por todos lados y le agregamos el ají, los ajitos, el apio y la pimienta. Mezclamos de nuevo, esta vez con más fuerza porque tenemos más ingredientes, y lo rectificamos de sal, siempre al gusto. Una vez listo y al gusto el ceviche, lo dejamos macerar unos diez minutos o más.
Picamos el perejil o cilantro, depende del sabor que nos guste más y, cuando ponemos un poquito de ceviche en las cucharitas, espolvoreamos el perejil o el cilantro por encima para que se sienta bien el sabor.