Ceviche de Pescado mexicano

Hacer ceviche de pescado mexicano también es posible aquí aunque no tengamos los productos de allí. Esta receta la conseguí cuando estuve en Acapulco el verano pasado, que comí ceviche más de una vez, así que se podría decir que es ceviche acapulqueño más que otra cosa. A ver qué os parece a vosotros.
Cortamos los filetes de pescado a lo largo y, después, a lo ancho, es decir, en cuadrados. Ponemos los trozos en un recipiente y les echamos el jugo de limón hasta que se cubra del todo. Lo dejamos reposar para que coja el jugo del limón una hora aproximadamente, y le echamos la cebolla y el tomate, bien picaditos en cuadraditos también. Le damos unas vueltas y añadimos el cilantro, elemento importantísimo en las recetas mexicanas. Añadimos las aceitunas picadas y el jugo de naranja, y removemos bien de nuevo.
Por último, lo salamos al gusto, le añadimos el aceite de oliva y el chile, siempre poniendo la cantidad que consideremos nosotros, que somos los que nos lo vamos a comer.
Cubrimos con papel de aluminio el recipiente y lo guardamos en la nevera. Al servirlo, bien frío, podemos poner unas rodajas de lima o limón encima, para exprimir un poco si nos apetece.