Ceviche con emulsión de maíz

Desde Perú directo hasta nuestros platos. El ceviche es una delicia llena de aromas y matices. ¡Disfrútalo con esta receta!

Paso 1:

Corta el pescado en láminas o en dados de un centímetro aproximadamente, ya limpio de piel y espinas.

Paso 2:

Exprime el limón, la naranja y lima y mezcla los tres zumos. Resérvalos.

Pica lo más finamente posible la cebolla, el ajo y el cilantro.

Paso 3:

Ponles sal y pimienta al gusto a los trozos de pescado, mezcla con la picada de cilantro, cebolla y ajo, así como con los zumos. Mezcla bien, y deja macerar durante al menos dos horas en la nevera. De vez en cuando, remueve con cuidado de no dañar el pescado.

Paso 4:

Pon en un cazo la lata de maíz con su jugo y un poco de agua y cuece durante unos 5 minutos.

Escurre el maíz dejando un poco de su agua. Tritura con la batidora añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté emulsionado. Pasa la mezcla por un colador para que quede una crema suave libre de pieles del maíz.

Presentación:

Dispón en una copa la emulsión de maíz en el fondo. Pon por encima los trozos de pescado escurridos y adorna con unas hojita de lechuga.

Pescados para el ceviche:

El ceviche es el plato más típico y característico de Perú, aunque en realidad, forma parte de la tradición culinaria de toda Latinoamérica: Ecuador, Guatemala, Chile, Colombia, etc. En esencia es una carne de pescado, o marisco, marinada en un aliño de cítricos.

Los pescados ideales para el ceviche son los de carne blanca, sabor suave y textura firme. La corvina, el mero, el lenguado, la tilapia o el bonito, son pescados ideales para esta preparación. También los camarones, las gambas, los langostinos, así como el pulpo, los calamares, etc. Estos pescados se marinan siempre con algún cítrico: ya sea lima o limón. Algunos otros elementos típicos del aliño son el cilantro, alguna variedad local de ají o chile, entre otros. Sea cual sea el pescado utilizado, la clave para un buen ceviche es que sea muy fresco.