Una receta para brillar como todo un chef: carrilleras de ternera al vino tinto… una delicia sabrosa que está para mojar pan.
Paso 1:
Pide a tu carnicero de confianza que te limpie las carrilleras o bien puedes hacerlo tu en casa. Tienes que retirar todos los nervios, grasa y telillas que veas en cada pieza.
Paso 2:
Una vez limpias introdúcelas en una cacerola con agua muy fría para ablandarlas durante al menos 30 minutos. Si son muy grandes córtalas en trozos de ración.
Paso 3:
Pasado ese tiempo tienes que escaldarlas para sellar su exterior y que la cocción interior sea más homogénea. Para ello mételas en una cacerola con agua hirviendo durante unos 5 minutos, con eso bastará. Reserva las carrilleras mientras preparas los demás ingredientes.
Paso 4:
Pica finamente los dientes de ajo y la cebolla en juliana.
Paso 5:
En una cazuela a parte calienta el caldo y mantenlo caliente hasta el momento de utilizarlo.
Paso 6:
En otra cazuela baja echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté listo añade las carrilleras y séllalas por segunda vez. Reserva.
Paso 7:
En la misma cazuela añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que el ajo esté dorado -no quemado- y la cebolla esté tierna.
Paso 8:
Añade las carrilleras y el vaso de brandy y el vino y deja que se evapore unos minutos. Como habrá un cambio de temperatura tendrás que subir el fuego para que el alcohol se evapore.
Paso 9:
Cuando el alcohol se haya evaporado añade las especias: el laurel, el romero y tomillo fresco, pimienta negra recién molida y la sal.
Paso 10:
Deja reducir el guiso a fuego medio alto durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo baja el fuego a la mitad y deja cocinar durante otra media hora.
Paso 11:
En este punto añade litro y medio de caldo y cocina a fuego medio durante otra hora más. Vigila de vez en cuando el nivel de líquido y ve añadiendo el caldo restante según se vaya necesitando. No puede quedarse sin líquido.
Paso 12:
Las carrilleras deberían estar ya listas. Pínchalas con cuidado con un cuchillo o tenedor y comprueba el grado de ternura que tienen, si ves que no están lo suficientemente tiernas cocina un poco más.
Presentación:
Sirve un par de piezas de por comensal y salsea con los jugos del guiso. Para acompañar estas carrilleras de ternera al vino tinto puedes preparar unas patatas en el horno con sal, pimienta y las especias que más te gusten o un rico puré de patata casero.
Sugerencia:
Para hacer estas carrilleras de ternera al vino tino, no dudes en acercarte a tu tienda DIA más cercana, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para elaborarla.
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