Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

Un plato que probé en el restaurante de una amiga y que me encantó, fueron las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez. Algunos os sorprenderéis cuando leáis el nombre de este plato pero ya os digo que la salsa elaborada al Pedro Ximénez, mezclada con la carne, está exquisita. De hecho, tanto me gustó que el día que me casé, este plato formó parte de mi boda. Ahora lo comparto con todos vosotros para que también forme parte de vuestra mesa.
Comenzaremos la elaboración de este plato por eliminar la grasa de las carrilleras y salpimentarlas.
Después vamos a marcar las carrilleras en un poco de aceite en la cazuela que se va a utilizar y reservaremos.
Ahora, vamos a comenzar a cortar la verdura y una vez cortada, la tenemos que rehogar en el mismo aceite.
Cuando la verdura ya esté blandita, introduciremos las carrilleras en el recipiente y removeremos un poco.
A continuación hay que añadir el vino tinto y el Pedro Ximénez y dejaremos reducir.
Seguidamente hay que incorporar el caldo y cocer hasta que estén tiernas a fuego muy lento con la cazuela tapada. Las carrilleras estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, se desprendan con facilidad (mínimo una hora).
Una vez consigamos ese punto de cocción, hay que extraer las carrilleras de la salsa.
Luego hay que reducir la salsa si fuera necesario.
Por último, hay que triturar la salsa, pasarla por un chino y rectificar de sal si es preciso.
Finalmente hay que volver a poner las carrilleras en la salsa.
¡Listas las carrillera de cero al Pedro Ximénez!

¡Buen provecho!