Carrilladas glaseadas con ñoquis
- Aceite de oliva vírgen extra
- Carrillera (250 g)
- Cebolla (1/2 (picada))
- Puerro (1/2 (cortado en rodajas finas))
- Zanahoria (1/2 (picada))
- Perejil seco
- Caldo de ave o pollo (1/2 l)
- Champiñón (1/2 lata)
- Vinagre balsámico de Módena (100 ml)
- Cacao (25 g)
- Harina de maíz (1/2 c/s)
- Mantequilla (1/2 c/s)
- Azúcar moreno
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva vírgen extra
- Carrillera (1/2 kg)
- Cebolla (1/2 (picada))
- Puerro (1/2 (cortado en rodajas finas))
- Zanahoria (1/2 (picada))
- Perejil seco
- Caldo de ave o pollo (1/2 l)
- Champiñón (1/2 lata)
- Vinagre balsámico de Módena (100 ml)
- Cacao (25 g)
- Harina de maíz (1/2 c/s)
- Mantequilla (1/2 c/s )
- Azúcar moreno
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva vírgen extra
- Carrillera (1 kg)
- Cebolla (1 (picada))
- Puerro (1 (cortado en rodajas finas))
- Zanahoria (1 (picada))
- Perejil seco
- Caldo de ave o pollo (1 l)
- Champiñón (1 lata)
- Vinagre balsámico de Módena (200 ml)
- Cacao (50 g)
- Harina de maíz (1 c/s)
- Mantequilla (1 c/s)
- Azúcar moreno
- Sal
- Pimienta negra
Esta pieza , ya sea de cerdo o ternera, ha sido durante años menospreciada y considerada como carne de segunda. Sin embargo, la untuosidad de este tipo de corte nos permite preparar las recetas de carrillera las más deliciosas
En los últimos años, ha surgido un auge de este corte en la cocina española, apreciándose sobre todo la carrillera de cerdo ibérico, retomándose antiguas recetas o ideando nuevas. Esta carne de textura gelatinosa y magra, es suave y delicada al paladar, aunque de intenso sabor.
Las mejores maneras de preparar la carrillera es haciéndola guisada o a la brasa. Deliciosa es el plato de carrillera de ternera al vino tinto, la carrillera de cerdo al Pedro Ximénez o la carrillera de cerdo ibérico a la brasa. Hoy os proponemos probar las carrilleras glaseadas con ñoquis, un gran acompañante para celebrar una gran comida.
Para elaborar las Carrilleras glaseadas con ñoquis:
Paso 1. En una sartén con una gota de aceite marcar las carilladas que previamente habremos salpimentado. Tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Reservar.
Paso 2. En una olla, agregar un chorrito de aceite y sofrír durante 6 u 8 minutos el puerro, la zanahoria y la cebolla, hasta que se ablanden. Añadir el perejil, los champiñones, el caldo y las carrilladas. Una vez hierva, tapar la olla y dejar que se cocinen durante 2 horas aproximadamente, la carne tiene que quedar tierna.
Después retirar las carrilladas, colar el caldo y reservar las verduras, el caldo y las carrilladas por separado.
Paso 3. Mientras, en un bol pequeño mezclar el cacao y la harina de maíz o trigo, unas tres cucharadas de caldo y batir hasta que quede cremoso.
Paso 4. En una olla añadir azúcar moreno, vinagre y las verduras reservadas. Dejar caramelizar durante un par de minutos. Después incorporar las carrilleras, la salsa de cacao y el caldo colado. Llevar a ebullición unos 3 o 4 minutos. Después reservar y dejar reposar hasta disfrutar.
Paso 5. Para acompañar, preparar unos ñoquis. Para ello, llevar a ebullición agua con sal. Entonces añadir los ñoquis. Cuando éstos comiencen a flotar sobre la superficie del agua estarán listos. Esto no durará más de 3 o 4 minutos. Entonces escurrir, añadir una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y servir junto con nuestro guiso de carrilladas.
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