Carre de cerdo con ciruelas y panceta

El carré es también conocido como costillar y se puede asignar tanto a la carne de cerdo, ternera o cordero. Las preparaciones para esta pieza de carne son múltiples, pero la receta de carré de cerdo con panceta y ciruela puede que sea una de las más sabrosas. Puede que nuestra tradición culinaria se decante por cocinar esta pieza en porciones en lugar de entera, pero de esta forma nos aseguramos que la carne quede más jugosa.
El primer paso que vamos a seguir es hacer un corte parcial a lo largo del carré y abrirlo en forma de libro.
Limpiar el puerro y utilizar solo la parte blanca, cortar en juliana y pasar por la sartén con un chorrito de aceite. Pocharlo un poco sin que se nos llegue siquiera a dorar.
Cortar la panceta en tiritas y colocarla en el centro del carré con el puerro y las ciruelas, condimentar a gusto. Cerrar y atar la carne asegurándonos de que no se nos salga el relleno.
En una cazuela con la manteca, o si preferimos un chorrito de aceite de oliva, sellar la carne. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el caldo.
Retirar la carne y agregar la nata, la mostaza y la miel. Dejar a fuego bajo durante unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes de la salsa. Condimentar al gusto de cada uno.
Ya tenemos listo para deleitarnos con este delicioso plato de carré de cerdo con panceta y ciruelas. Un auténtico manjar de dioses.