Cangrejos picantes

En el verano siempre vamos los amigos a pasar más de una tarde al rio para pescar cangrejos, y luego juntarnos para merendarlos. Pasas la tarde de una forma divertida, y luego la terminas con una cena deliciosa, ya que los platos que se hacen con los cangrejos son deliciosos. Uno de los que más preparamos, porque a todos nos encanta, es este de cangrejos picantes, en los que este crustáceo de aguas dulces es guisado en una rica salsa de tomate.

Lo principal es limpiar bien los cangrejos, poniéndolos en agua abundante, estando aún vivos, y haciendo varias veces cambios de agua, hasta unas 3 veces, y en el último cambio agregamos un chorrito de vinagre blanco.
Para cocinarlos nos ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva los ajos, la cebolla junto con las guindillas y la hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente, añadimos la salsa de tomate, el vino, y lo dejaremos hervir durante unos 4 minutos.
Tras ese tiempo agregaremos el caldo, y cuando este hirviendo, echamos los cangrejos hasta que cambien de color poniéndose de un rojo intenso. No es necesario taparlo, pero si revolverlo constantemente para que los cangrejos se hagan de forma uniforme.
Dejamos reposar un poco los cangrejos picantes, y los podemos llevar ya a la mesa para poder disfrutar de ellos.