Calamares a la piperrada
- Calamares (300 gr)
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Ajo
- Chalotas
- Pimentón dulce
- Limón (1)
- Aceite de oliva
- Cebolla (1)
- Ajo (1 diente)
- Jamón serrano (50 gr)
- Pimiento rojo (1)
- Pimiento amarillo (1)
- Tomates (100 gr)
- Calamares (500 gr)
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Ajo
- Chalotas
- Pimentón dulce
- Limón (1)
- Aceite de oliva
- Cebolla (2)
- Ajo (1 diente)
- Jamón serrano (100 gr)
- Pimiento rojo (2)
- Pimiento amarillo (2)
- Tomates (200 gr)
- Calamares (700 gr)
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Ajo
- Chalotas
- Pimentón dulce
- Limón (1)
- Aceite de oliva
- Cebolla (3)
- Ajo (2 dientes)
- Jamón serrano (150 gr)
- Pimiento rojo (3)
- Pimiento amarillo (3)
- Tomates (300 gr)
Esta receta de calamares a la piperrada no te dejará indiferente. La piperrada es una salsa típica de la gastronomía del norte de España que puede servir para acompañar platos de carnes y de pescado. Nosotros la preparamos para unos perfectos calamares a la piperrada para que el sabor del calamar no se vea cubierto por la salsa y su textura le de un poco de alegría al conjunto. Pruébalas con anillas de calamar marca DIA, no te arrepentirás!
Elaboración:
Paso 1. Poner el calamar en un bol con aceite de oliva, tomillo, ajo, la chalota y el pimentón en polvo. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.
Paso 2. Mientras, preparar la piperrada. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, añadir la cebolla y dejar sudar a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Dejar sudar significa que la cebolla tiene que ablandarse en su cocción sin oscurecer demasiado. Añadir el ajo, cocinar por un minuto más y echar el jamón y el pimiento. Cuando el pimiento esté tierno, añadir el tomate y el tomillo. Rehogar a fuego lento 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y pimentón en polvo. Retirar la cazuela y reservar caliente.
Paso 3. Para preparar la salsa, calentar el aceite en una cazuela y dejar sudar la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 o 15 minutos. Sazonar con sal y pimentón en polvo. Echar el tomate y rehogar 5 minutos. Añadir agua suficiente para cubrirlo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la mezcla en una batidora hasta que quede homogénea. Pasar por un colador, empujando la pulpa con un cucharón. Rectificar la sazón y reservar caliente.
Paso 4. Calentar una plancha o una sartén de hierro fundido, hasta que esté muy caliente. Sacar el calamar de la marinada, retirando todas las hiervas y colocar en una bandeja. El calamar deberá conservar una capa de aceite de la marinada. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta blanca.
Paso 5. Freír en la plancha caliente uno o dos calamares. Inmediatamente, presionar con espátula y freír 5 segundos. Dar vuelta y cocinar por el otro lado 1 segundo. Retirar de la sartén y reservar caliente. Rociar unas gotas de zumo de limón por encima.
Paso 6. Para emplatar nuestros calamares a la piperrada , formar torres con la piperrada y disponer los calamares en cada una. Adornar con perejil frito y servir inmediatamente.
En Demos la vuelta al día Recetas de calamares
En Demos la vuelta al día Recetas vascas
