Calabacines rellenos con carne, verduras y aceitunas

Esta receta de calabacines rellenos con carne, verduras y aceitunas se puede hacer sin problema con berenjenas, que hay gente que las prefiere. Yo, personalmente, encuentro el calabacín mejor, con un sabor menos dulce que me gusta más.
En primer lugar, lavar los calabacines y quitarles los extremos. Cortarlos por la mitad a lo largo y colocarlos, boca abajo, en un recipiente que quepa en el microondas. Meter el recipiente tapado unos 10 minutos en potencia máxima. Cuando estén los calabacines listos, retirarlos y ahuecarlos, quitándoles las semillas y la carne.
Por otro lado, en una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria, dejando que se pochen bien y condimentándolos al gusto. Cuando estén listas las verduras, añadir la carne junto al pimentón, para darle un toque de color, y a las pasas de uva.
Con el relleno ya hecho, colocar dentro de cada calabacín un par de aceitunas cortadas a la mitad y echar el relleno cubriéndolo bien (mejor pasarse que quedarse corto).
Para hacer la bechamel en el microondas, colocar en un bol las cucharadas de harina e ir añadiendo la leche a la vez que remuevo y disolver bien la mezcla para que no queden grumos. Salpimentarlo al gusto y lo meto al microondas durante 6 minutos a máxima potencia, revolviendo la bechamel cada 2 minutos.
Colocar los calabacines rellenos de carne y verduras en una fuente untada con un poco de aceite, echar la bechamel por encima y, encima de ésta, bastante queso rallado. Meterlo al horno a gratinar para que el queso se dore.