Calabacines luna rellenos de verduras

Uno de los mejores platos que podéis servir tanto a vuestros invitados y familiares, y no solo por su sabroso sabor, sino también porque tienen una estupenda presentación, es este de calabacines luna rellenos de verduras. Es un plato increíble, en el que los calabacines sirven de recipiente a un sofrito de verduras, jamón y queso.

Lo primero que se hace es cortar por arriba el calabacín (como si fuera un sombrero).
Lo vaciamos con cuidado de no estropear al cascara ya que esta será el recipiente, se corta en trocitos toda su carne además de que también se corta en trocitos los pimientos, la cebolla y se sofríe todo junto a fuego lento, se le pone sal, pimienta.
Mientras tanto se pone una olla con agua a hervir y se escaldan unos 6 minutos los calabacines.
Cuando estén se sacan y se colocan boca abajo en un plato.
En el momento en que las verduras están casi pochadas, se echa el jamón cortado en trocitos y el queso, y le damos unas vueltas para que se mezcle bien y después se aparta.
Con esto se rellenan los calabacines y se les pone un poco de queso por encima. Los llevamos a gratinar en el horno. Cuando estén doraditos se sacan del horno, y a la hora de servir los calabacines luna rellenos de verduras , se le pone la tapa que quitamos al principio para que nos quede más bonita la presentación.