Budín de arroz dulce

Mi budín de arroz dulce siempre me ha salido bien, por lo que no siempre lo hago cuando sé que es importante que el postre quede bien.
Primero hay que poner el arroz en una cacerola con el agua ligeramente salada durante unos 5 minutos. Una vez listo, se escurre bien y se reserva.
Hay que colocar la leche en la misma cacerola junto con la vainilla y el azúcar, y dejarlo hervir. Entonces, se añade el arroz a la cacerola y se deja cocer hasta que haya absorbido todo el líquido sin dejar de remover (como un risotto).
Una vez listo el arroz, que será como una media hora o 40 minutos, se aparta del fuego la cacerola y se deja refrescar un poco el arroz antes de mezclarlo con las yemas de huevo, las cuatro claras batidas apunto de nieve y la gelatina, previamente diluida.
Se echa el arroz dulce en budines y se espolvorean con azúcar dejándolos en la nevera un mínimo de 3 horas.