Brazo gitano relleno de crema o nata

El brazo gitano de crema o nata, como prefieras, es una alternativa diferente al típico de chocolate, que también está buenísimo. Prueba y verás.
Comenzamos montando en un bol las claras junto al azúcar avainillado y la mitad del azúcar a punto de nieve. En otro bol, ponemos las yemas con el resto del azúcar y bátelas muy bien con unas varillas o con la batidora eléctrica. A estas yemas les vamos añadiendo las claras montadas en varias tandas para que vayan integrándose bien y no se queden líquidas.
Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura tamizándolo y agregamos la mezcla en un par de veces y poco a poco para que se integre bien con el resto de ingredientes.
En una bandeja de horno ponemos papel para hornear para que no se nos quede pegada la masa. Con ayuda de una manga pastelera, vamos echando la masa sobre la bandeja y, con ayuda de una espátula, la extendemos bien para que nos quede una masa muy fina. Lo metemos al horno a 180º unos 10 minutos, calentando por arriba y por abajo. Una vez cocida, la sacamos y, cuando haya templado, le quitamos el papel de horno.

Con un cuchillo cortamos todas las imperfecciones para que quede un rectángulo perfecto y, sobre un paño limpio, ponemos la masa y lo enrollamos para que coja forma y se enfríe bien.
Una vez frío, lo desenrollamos y le ponemos la crema o la nata sin llegar a rellenar la parte de arriba, que nos servirá después para cerrarlo. Extendemos bien el relleno y lo enrollamos de nuevo. En la última capa añadimos poquita nata o crema y encima bien de azúcar. Lo quemamos con una plancha o un soplete y listo.
Un poco complicado pero merece la pena hacerlo.