Boquerones frescos con zumo de cítricos

Estos boquerones frescos con zumo de cítricos, conforme más cerca de la costa vives, mejor salen. Pero lo cierto es que no hay que perdérselos por vivir en el centro.
Ponemos los boquerones frescos en un bol rociados con el zumo de lima y de naranja, y los dejamos macerándose durante un par de horas dentro de la nevera.
Pasadas las dos horas, o más si queremos, los sacamos de la nevera y los secamos con un poco de papel absorbente. Los colocamos en una bandeja y los espolvoreamos con el ajo y el perejil, ambos finamente picados, y unas tiras muy finitas de la piel de los cítricos. Rociamos los boquerones con el aceite de oliva y ya los tenemos listos para servir.