Bombones de salmorejo

En primer lugar pondremos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas. Sobre un plato con papel de cocina pondremos las lonchas de jamon serrano, y cubriremos con otro par de papeles, para introducirlas en el microondas 1 minuto a máxima potencia para que queden crujientes.

Cuando estén frías las trituraremos, reservándolas para adornar nuestros bombones. Pondremos los tomates, el ajo y la sal y trituraremos hasta que quede una crema. Añadiremos el pan, el vinagre y dos huevos duros y seguiremos batiendo. Sin dejar de batir iremos echando poco a poco el aceite de oliva en nuestro salmorejo. Escurriremos la gelatina y la pondremos unos 10 segundos en el microondas para que se deshaga, y la incorporaremos a nuestra crema. Verteremos el salmorejo en moldes de silicona para bombones o en cubiteras y meteremos en el congelador un minimo de 4 horas.

Delmoldearemos una hora antes de servir. Espolvoreamos con las virutas de jamón serrano y la rayadura de huevo duro, y regaremos con aceite de oliva.