Bocadillo de calamares - vídeo receta

Da la impresión de que un simple bocadillo de calamares... no necesita mayores explicaciones, y cualquiera lo puede preparar sin seguir una receta. Pero si lo que quieres es un bocadillo de calamares perfecto... en ese caso, no te pierdas esta videoreceta. No en vano grandes chefs como Joaquín Felipe, Sergi Arola o José Luque, han elaborado sus particulares versiones de este bocado tan castizo... porque el bocadillo de calamares es una especialidad de Madrid que no falta en ningún bar de la Plaza Mayor.

Las claves para que un bocadillo de calamares sea delicioso y sabroso... son tres: que la fritura de calamares sea perfecta, que el pan sea de buena calidad y extra crujiente y, sobre todo, montarlo en el mismo momento de comer, para que el pan no se ablande.

Paso 1:

Limpia muy bien los calamares, separando los tentáculos del tubo, y sacando y lavando muy bien el interior del tubo. Para esta receta no vamos a emplear los tentáculos... reservalos para otra elaboración... por ejemplo para un arroz, para una sopa o para un estupendo plato de pasta con tomate natural y tentáculos de pulpo. Para hacer este bocadillo de calamares solo usaremos el tubo, que debes cortar en anillas.

Paso 2:

Exprime el zumo de limón y pon en un bol las anillas del calamar. Añade el zumo de limón, una pizca de sal y deja macerar.

Paso 3:

Mientras macera el calamar... vamos a preparar nuestra ‘ajonesa’... es decir, una mayonesa con ajo que va a las mil maravillas con los calamares. Para ello, casca los huevos y ponlos en el vaso de la batidora y cúbrelos con aceite de girasol. Para evitar que se corte tu mayonesa, es importante que tanto el aceite como los huevos estén a la misma temperatura, lo más sencillo es que saques los huevos de la nevera un rato antes de usarlos, para que estén a temperatura ambiente.

Paso 4:

Añade el ajo bien picadito, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. 

Paso 5:

Baja la batidora con delicadeza hasta el fondo del vaso de la batidora y, sin moverla, bate a velocidad media hasta que veas que empieza a coger consistencia... se oye fácilmente porque cambia de sonido.

Paso 6:

Una vez que haya comenzado a emulsionar, ve añadiendo aceite de girasol muy poco a poco, es decir, dejando caer un chorrito fino y sin dejar de batir hasta conseguir tu emulsión. La cantidad de aceite dependerá de la dureza que busques con tu ‘ajonesa’. Prueba de sabor y rectifica de sal si fuera necesario. Reserva.

Paso 7:

Acerca una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Seca muy bien los calamares con papel de cocina y reboza por harina. Fríe en la sartén cuando el aceite esté bien caliente hasta que estén bien doraditos. A medida que vayan estando listos, ve sacándolos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 8:

Corta la barra de pan longitudinalmente y del tamaño deseado 

Presentación:

Monta tu bocadillo de calamares en el mismo momento en que se vayan a comer... para que no se ablande el pan y esté bien crujientito. Coloca los calamares dentro del pan y pon un chorro de ajonesa por encima. Si quieres, también puedes servir la ajonesa en una salsera aparte y que cada cual se ponga la cantidad que quiera.

Sugerencia:

A la hora de hacer este bocadillo de calamares, no dudes en emplear el aceite marca DIA. Tanto el aceite de girasol DIA para hacer tu ajonesa, porque es suave y delicado, como el aceite de oliva virgen extra DIA para la fritura de los calamares... porque es de la máxima calidad, aportará el sabor necesario y aguanta sin perder propiedades las altas temperaturas de la fritura.

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