Bizcocho de yogurt con fruta escarchada

Pensaba hacer un bizcocho simple, algo rápido para tener algo que desayunar, que desde que me he ido a vivir sola siempre encuentro mi despensa vacía. Pero he enrevesado un poco la receta y he hecho bizcocho de yogurt con frutas escarchadas, a ver si os gusta.

Para hacer la masa del bizcocho empezamos tostando el aceite y dejamos que se enfrié. Echamos en un bol el yogur griego y lo mezclamos con el azúcar, los 3 huevos, el aceite tostado y la ralladura de limón. Lo mezclamos bien con unas varillas y añadimos la harina y el sobre de levadura. No dejamos de remover hasta no conseguir una masa homogénea. Para añadir las frutas, primero las cortamos en trozos pequeños y después las rebozamos en harina. De esta manera nos aseguramos de que la fruta quede repartida por toda la superficie del bizcocho y no se hunda hasta el fondo.
Echamos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y lo ponemos a hornear a una temperatura de 180º durante unos cuarenta minutos. Para comprobar si está en su punto, meter un cuchillo de hoja lisa varias veces hasta que salga limpio.
Nunca pensé que un bizcocho de yogur con frutas escarchadas podría estar bueno, os aconsejo probarlo.