Bizcocho de yogurt con canela

Este bizcocho de yogurt con canela es fácil de hacer y muy práctico para cuando nos despertamos y nos gusta encontrarnos algo rico para comer. Yo lo tomo mucho más en la merienda que en el desayuno, siempre me llevo un trocito envuelto en papel de aluminio al trabajo y aguanta perfectamente.
Separamos la clara de la yema del huevo, y la primera la batimos en un bol con las varillas dejándola a punto de nieve. Con movimientos envolventes añadimos el azúcar y la canela y, acto seguido, el yogurt poco a poco. Vamos mezclando todo bien y echamos la harina tratando de que no queden grumos, que no es nada fácil. Por último, añadimos a la masa del bizcocho la ralladura del limón, el aceite, las yemas de huevo y la levadura, y lo volvemos a mezclar todo hasta que esté homogéneo.
Una vez tengamos la masa del bizcocho de yogurt y canela homogénea, la echamos en el molde forrado con papel vegetal que funciona muy bien. Lo metemos en el horno, previamente calentado a 160º, y lo dejamos durante unos 40 minutos más o menos. Para comprobar si está listo, lo mejor es meter un cuchillo en el bizcocho y sacarlo limpio. A la hora de desmoldarlo, espolvoreamos con un poco de azúcar glas.