Bizcocho de canela y limón

Este bizcocho de canela y limón es muy simple, por lo que no tienes escusas para no ponerte de forma inmediata a prepararlo. Perfecto para tomar a la hora del desayuno o de la merienda con un buena taza de café o un té. Además, si lo acompañas de chocolate ya sí que es del todo una delicia.

Primero ponemos a calentar el horno a unos 170º para ir más ágiles después.
En un bol grande echamos las yemas de huevo junto con el azúcar, y lo batimos hasta que la mezcla quede espumosa.
En otro bol aparte se baten las claras a punto nieve y se mezclan con las yemas haciendo movimientos envolventes para que no se bajen. A esta mezcla se le echa la ralladura de limón y la harina junto con la canela en forma de lluvia sin dejar de batir para que se integre bien y no deje grumos.
Una vez listas la mezcla de bizcocho, se echa en un molde engrasado con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, y en su defecto forrado con papel de hornear, y se mete en el horno, que ya estará caliente, durante 40 o 45 minutos.
Para corroborar que el bizcocho de canela y limón está cocido por dentro, lo mejor es meter un palillo en ella y ver que sale limpio.
Entonces se saca del horno y se deja templar un poco antes de desmoldarlo, momento en el que ya podemos degustarle.

Bizcocho de canela y limón, simplemente delicioso.