Berenjenas gratinadas rellenas de pollo

Las berenjenas es un plato rico y nutritivo cuyo sabor me encanta. Por ello suelo recurrir mucho a ellas a la hora de cocinar, para prepararlas desde como plato principal hasta como acompañamiento. Uno de mis platos predilectos es este de berenjenas gratinadas rellenas de pollo, se me hace la boca agua con solo mencionarlo. Delicioso y si lo haces ya lo comprobarás.

A continuación paso a relatarte los pasaos para la elaboración de esta receta:
Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo por la mitad y hervirlas hasta que queden tiernas pero firmes. Retirarlas del agua, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Una vez frías quitarles la pulpa y reservarla.
Sofreír en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados. No hace que sea un picado muy fino, a mí me gusta encontrarme con las verduras.
Añadir las pechugas de pollo picadas finamente, salpimentarlas y dejarlas cocinar a fuego medio mezclando de vez en cuando.
Incorporar la pulpa de las berenjenas muy bien picadas, mezclarlas con los demás ingredientes y dejarlas un par de minutos a fuego lento para que tomen sabor.
Colocar las berenjenas sin pulpa en una fuente para horno, rellenarlas con la preparación anterior.
Cubrir el relleno con el queso rallado para gratinar.
Hornearlas entre 5 y 10 minutos hasta que veamos que el queso de encima está fundido y dorado y servir dos mitades de estas deliciosas berenjenas gratinadas rellenas de pollo para cada comensal.

CONSEJOS:
El queso que uses para cubrir las berenjenas es a tu elección aunque les va perfecto el tipo mozzarella.
Se pueden hervir previamente las pechugas de pollo y luego picarlas para elaborar el relleno. Yo las piqué estando crudas para que al cocinarse con las verduras queden más sabrosas. Podéis condimentarlas con perejil y pimentón.