Barquitas de fresa, brie y anchoa con crujiente de arroz y vinagreta de naranja

Modo de elaboración

Para las barquitas: - Separamos las hojas del cogollo y las limpiamos. - Limpiamos los fresones y los laminamos. Cortamos triángulos de queso brie. En un mortero machacamos las almendras ligeramente, sin aplastar hasta hacer polvo. Para el crujiente de arroz: - Cocemos el arroz 20 minutos. Pasado ese tiempo, lo escurrimos en un colador y lo refrescamos con agua fría. Volvemos a escurrir para eliminar el almidón que ha soltado. De esta forma conseguimos que los granos de arroz queden sueltos.

- Hacemos un caramelo líquido de naranja. En una sartén o cazuela de fondo amplio, ponemos a fuego lento 100 g de azúcar blanco con 150 ml de zumo de naranja y dejamos reducir hasta obtener un color y textura de caramelo. En ese momento, incorporamos un puñado de arroz y dejamos que se caramelice bien (podemos aligerar el proceso incorporando un poco más de azúcar a la sartén). Lo extendemos sobre papel sulfurizado, lo cubrimos con el mismo papel y con la ayuda de un rodillo lo aplastamos para que nos quede fino y crujiente. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos. Separamos el papel y troceamos el crujiente.

Para la vinagreta de naranja: - En un cuenco, mezclamos 4 cucharadas soperas de aceite, 1 de vinagre de sidra, 1 de miel y 1 cucharadita de mostaza. Batimos bien y a continuación añadimos 3 cucharadas de zumo de naranja y una pizca de sal, podemos ayudarnos de una varilla de batir para ligar bien todos los ingredientes. Emplatado y presentación; -Sobre cada hoja de cogollo colocamos láminas de fresa, 2 triángulos de queso brie y en el centro un filete de anchoa escurrido. Incorporamos los trozos de almendra y espolvoreamos con orégano y pimienta negra molida. -Salseamos con la vinagreta de naranja y el resto de la salsa la servimos junto a las barquitas en un vaso bajo o salsera, de manera que el comensal a la hora de comer pueda coger toda la hoja, recogiendo los ingredientes y mojándola en la salsa si lo desea.

-Finalizamos el plato rompiendo un triángulo de crujiente de arroz, que hará de vela para cada barquita de fresa, brie y anchoa. Y ¡a disfrutar! Se puede comer sano, con sabor y de forma creativa.