Bacalao fresco a la vizcaina
El bacalao a la vizcaína es una de las formas tradicionales de preparar el bacalao. Normalmente se suele hacer con bacalao desalado, pero en esa receta lo haremos con bacalao fresco y veréis que está igualmente delicioso.
En primer lugar le retiramos las espinas al bacalao.
Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el bacalao, que previamente hemos enharinado. Reservamos.
En ese mismo aceite junto con otras dos cucharadas mas en dicha sartén y sofreímos en él el ajo hasta que esté un poco dorado. En ese momento agregamos la cebolla y cuando se haya sofrito pero sin llegar a dorarse, añadimos el perejil.
Ahora añadimos la mitad de los tomates que hemos pelado, quitado las semillas y hecho puré. Lo dejamos cocinar hasta que cambien de color y se consuma el caldo que ha ido soltando el tomate. Añadimos ahora los pimientos, y cocinamos durante unos minutos más. Apagamos, dejamos que se enfríe y lo trituramos.
Echamos a la sartén la otra mitad de los tomates pelados, sin semillas y picados, junto con la salsa licuada y añadimos el bacalao. Dejamos a fuego bajo hasta que el bacalao se termine de cocer.
Apagamos el fuego y lo adornamos con unas tiras de pimiento morrón y espolvoreando un poco de perejil picado.
