Arroz primavera con vegetales

Un plato que me suele salvar la vida muchísimas veces es este de arroz primavera con vegetales, y es que es muy fácil y rápido de preparar y a mis niños les encanta. Con lo fácil que es de preparar y la sencillez de sus ingredientes, es un plato muy completo, que puede formar parte de nuestro menú perfectamente. Os cuento como lo hago yo y espero que vosotros os animéis a cocinarlo.
En primer lugar, tenemos que rehogar en una cacerola con aceite de oliva los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Después, hay que incorporar la zanahoria picada muy pequeñito, el arroz y rehogar todo durante 1 minuto.
A continuación, vamos a añadir el vino blanco y cocinaremos hasta evaporar el alcohol. Seguidamente, hay que agregar el agua hirviendo en la que previamente se disolvieron los caldos.
Ahora, vamos a cocinar por 10 minutos e incorporaremos el resto de los vegetales cortados y rehogados en una sartén con aceite de oliva.
Luego, hay que cocinar 6 minutos y retirar del fuego.
Añadiremos mezclando la manteca fría y el queso rallado.
Finalmente, vamos a servir el arroz primavera con vegetales con un poquito de albahaca.

¡Delicioso!