Arroz negro con calamar crujiente
- Calamares (100 gr.)
- Arroz de grano redondo (100 gr.)
- Ajo seco molido (1 cucharada)
- Ñoras (1/2 cucharada)
- Pimiento verde (1/2 ud.)
- Cebolla (1/2 ud.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Chipirones (150 gr.)
- Vino blanco
- Tomate frito (2 cucharadas)
- Caldo de pescado (350 ml.)
- Tinta de calamar
- Sal
- Harina de garbanzos o besán
- Aceite de oliva
- Calamares (200 gr.)
- Arroz de grano redondo (200 gr.)
- Ajo seco molido (2 cucharada)
- Ñoras (1 cucharada)
- Pimiento verde (1/2 ud.)
- Cebolla (1 ud.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Chipirones (300 gr.)
- Vino blanco
- Tomate frito (4 cucharadas)
- Caldo de pescado (700 ml.)
- Tinta de calamar
- Sal
- Harina de garbanzos o besán
- Aceite de oliva
- Calamares (300 gr.)
- Arroz de grano redondo (300 gr.)
- Ajo seco molido (3 cucharadas)
- Ñoras (2 cucharada)
- Pimiento verde (1 ud.)
- Cebolla (2 ud.)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Chipirones (450 gr.)
- Vino blanco
- Tomate frito (6 cucharadas)
- Caldo de pescado (1 litro)
- Tinta de calamar
- Sal
- Harina de garbanzos o besán
- Aceite de oliva
¿Cansado de preparar los mismos arroces y paellas de siempre? Con este arroz negro con calamar crujiente triunfarás seguro. Una delicia para cualquier domingo o reunión familiar.
Paso 1:
Corta la cebolla y el pimiento en brunoise bien fina.
Paso 2:
En una paella con un chorrito de aceite sofríe la cebolla con el ajo en polvo 5 minutos hasta que esté doradita. . Después añade el pimiento verde. Ve removiendo de vez en cuando para que no se agarre ni se pegue.
Paso 3:
Ahora incorpora la pasta de pimiento choricero o ñora. Remueve todo bien para que se integre la ñora y deja que se cocina durante unos minutos.
Paso 4:
Seguidamente incorpora los calamares y los chipirones cortados en trozos pequeños o anillas (reserva las patitas y cabezas de los chipirones). Deja cocinar hasta que pierdan toda el agua que sueltan.
Paso 5:
Añade el tomate frito y dejar que se cocine un par de minutos más.
Paso 6:
Añade el vaso de vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.
Paso 7:
Añade el arroz y rehógalo junto al resto de los ingredientes durante unos minutos y hasta que todos lo granos estén brillantes.
Paso 8:
Ahora diluye las bolsitas de tinta de calamar en un vaso con un poco de caldo de pescado e incorpóralas al guiso. Remueve bien para que se extienda bien la tinta.
Paso 9:
Cubre de caldo de pescado y sube el fuego. Calcula que debes cocinarlo unos 17 minutos. Si ves que durante ese tiempo el arroz se va quedando seco, ve echando más caldo poco a poco.
Paso 10:
Pasado ese tiempo deja reposar el arroz unos 5 minutos y ya estaría listo para servir.
Paso 11:
Para terminar, reboza las cabezas de chipirones y las patitas del calamar con harina de garbanzo y fríelas en una en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Una vez fritas, quita el exceso de aceite con papel de cocina y reserva.
Presentación:
Sirve este arroz negro con calamar crujiente caliente en platos individuales y decora con las cabezas de los chipirones y las patitas de calamar y una hojita de perejil. Acompáñalo con un ali oli casero.
Sugerencia:
Utiliza el arroz bomba Delicious, en este tipo de arroces es la variedad perfecta para evitar que se te pase el arroz y conseguir una cocción perfecta.
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