Arroz negro al horno

Hacer paella es todo un arte. Este arroz negro, tan típico de todo el Levante, es delicioso… una vez que le hayas cogido el ‘punto’  al arroz serás la estrella de todas tus celebraciones familiares.

Paso 1:

Acerca un cazo o una cacerola con el caldo de pescado con sal al gusto a calentar. Añade las bolsitas de tinta de sepia o calamar.

Paso 2:

Mientras, limpia los chipirones y córtalos en aros. Por otro lado ve pelando y picando menudo el ajo y lava y pica el pimiento verde. Enciende el horno a 200° de temperatura.

Paso 3:

En una paella o cacerola baja –apta para meterla al horno- pon un buen chorro de aceite, acércala al fuego y añade los chipirones. Dóralos durante un minuto y añade el ajo y el pimiento picados y sofríe a fuego medio hasta que el ajo comience a coger color.

Paso 4:

En ese momento añade el arroz y sofríe durante 3 minutos removiendo y con cuidado de que no se pegue. Añade el tomate frito y sofríe un poco más.

Paso 5:

Añade el doble de volumen del arroz que hayas utilizado del caldo, que ya estará caliente –no es necesario que hirviendo-. Es decir, si has puesto dos tazas de arroz, tendrás que añadir cuatro tazas de caldo. Sube el fuego y remueve bien para que el caldo envuelva todos los granos de arroz.

Paso 6:

Retira del fuego e introduce la paella en el horno a media altura y deja cocinar durante 17 minutos. Cuando esté a punto de cumplirse ese tiempo, abre el horno y comprueba si el arroz está cocido o no, o si se ha consumido todo el caldo y requiere un poquito más. Una vez que esté perfecto sácalo del horno y cúbrelo con papel de aluminio o un trapo limpio y déjalo reposar durante 5 minutos.

Presentación:

Sirve el arroz inmediatamente después del reposo, y sírvelo en dos ‘vuelcos’ –el segundo siempre está mejor que el primero-. Acompaña el arroz de un poco de limón o de salsa alioli.