Arroz con sepia en su tinta

El arroz con sepia en su tinta es una buena alternativa a los calamares y, además, yo creo que sale mejor.
Se ponen en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo, y se trituran durante 4 segundos a velocidad 5. Una vez listos, se retiran y se reservan.
Se pone el aceite en el vaso y se calienta 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Entonces, se echa la sepia y se sofríe 10 minutos a temperatura varoma con giro al revés y velocidad cuchara.
Se incorpora la mezcla de verduras trituradas y el tomate a la sepia, y se programan 10 minutos a 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Se añade el pimentón, el fumet de pescado y la sal, y se programa 15 minutos a 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último, se agrega el arroz, la alcachofa y la cayena, y se programa 13 minutos a 100º con giro al revés y velocidad cuchara.
Se pone el arroz con la sepia en su tinta, y se sirve calentito y rectificado de sal.