Arroz con chirlas y cigalas

El arroz es uno de los alimentos que más me gustan. Es tan versátil que pueden acompañar e ir acompañado de cualquier cosa, en versiones dulces y saladas. Una de las recetas más sabrosas que he probado es este arroz con chirlas y cigalas. El arroz recoge todas las sustancias del marisco adquiriendo un sabor delicioso.
En primer lugar ponemos en una olla el hueso de rape con la media cebolla y echamos litro y medio de agua y lo ponemos al fuego para hacer el fumé.
En una Paella (o paellera como decimos mal por aquí), ponemos un chorro de aceite de oliva y echamos el ajo bien picadito.
Cuando esté dorado echamos el pimiento también muy picado. Cuando está bien hecho añadimos el tomate triturado. Echamos un poco de sal y dejamos hacer todo junto.
Cuando el tomate esta hecho echamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos con el sofrito para que coja toda la sustancia y echamos el caldo que hicimos al principio bien caliente. Por norma general para hacer el arroz echaremos el doble que la cantidad de arroz de caldo más un poquito de regalo. Lo probamos, rectificamos de sal y echamos el azafrán.
Cuando lleva 10 minutos haciéndose el arroz echamos las chirlas y a los 5 minutos colocamos las cigalas. Lo dejamos 5 minutos más a fuego suave y apartamos del fuego. Para que quede perfecto este arroz con cigalas y chirlas lo tenemos que dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Pasado este tiempo ya podemos llevarlo a la mesa, servirlo y comer. ¡Buen provecho!