Arroz con chipirones y gambas

Hoy os voy a dejar la receta de arroz con chipirones y gambas, como buena valenciana que soy, dejando huella de mis raíces. En mi casa no puede faltar arroz cada domingo, seamos muchos o pocos a la mesa. Mi madre dice que el secreto está en que lo prepara con mi padre, si no, no le queda rico. Eso me encanta escucharlo, así que coged a vuestros maridos y daros un gusto el próximo domingo.
Comenzamos preparando el sofrito para el arroz. Picamos la cebolla, medio pimiento y el tomate sin pile en trocitos muy pequeñitos, bien picaditos. Ponemos una cazuela con aceite de oliva a calentar y lo echamos todo. Lo dejamos pochando a fuego medio, tirando a bajo, hasta que el tomate se deshaga a la mínima que lo tocamos.
Mientras, limpiamos y picamos los chipirones en rodajas no demasiado estrechas. Los echamos a la cazuela cuando ya tenemos los ingredientes pochaditos, y los rehogamos dejándolo cocinar hasta que cojan color blanco. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo rehogamos bien con el resto de ingredientes para que se empape de sabor. Echamos el caldo hirviendo, removiendo bien, salamos a nuestro gusto y lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio.
A los 15 minutos echamos las gambas peladas por encima del arroz, lo tapamos y lo dejamos los últimos 5 minutos. Antes de servirlo, lo dejamos reposar 5 minutos para que sepa mejor.