Arroz con berenjenas

El arroz con berenjenas surge un poco porque estaba harta de comer siempre lo mismo y decidí experimentar y salió esto. Recomiendo probarlo porque está bastante bueno y la mezcla arroz con verdura siempre viene bien para el cuerpo.

Lavar bien la berenjena y cortar la mitad en cubitos y la otra mitad en rodajas al gusto, más o menos gruesas. Una vez lista, freír las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite bien caliente y sacarla a un papel absorbente cuando esté lista.
Por otro lado picar la cebolla y el ajo, y colocarlos en una cacerola con tres cucharadas de aceite bien caliente, dejándolos freírse. Cuando la cebolla esté transparente añadir la berenjena cortada a cubos y sofreírla con todo lo demás. Agregar el arroz cuando éstos dos estén pochados, y dejarlo tostar un poquito antes de agregar el vino. Dejar que se reduzca este último y echar un poco de caldo. Salpimentar.
Pasados unos 15 minutos, agregar el tomate rallado y remover bien
Cuando el arroz esté en su punto, agregar el queso, dar unas vueltas para que se integre perfectamente.
Servir con las berenjenas en rodajas fritas por encima.