El arroz es una comida que los valencianos llevamos en la sangre. Aquí tenemos de todo tipo de platos hechos con este ingrediente, claro ejemplo de ello son las paellas o los arroces caldosos. Siendo estos los más conocidos, a mí el que más me gustaba es este arroz con alcachofas y jamón que se hacía en mi casa. Soy de Alcoy, por lo que las alcachofas son como que indispensables en cualquier plato, y creedme que en este arroz quedan estupendas, al igual que el mismo arroz.
Se limpian las alcachofas. Pare ello hay que retirar el tallo y las hojas duras de la alcachofa. Se cortan en trozos y se reservan en una cazuela con agua y zumo de limón, ya que esto evitará que las alcachofas se pongan negras al oxidarse.
Se rehogan en una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos picados y el arroz.
A continuación se añaden las alcachofas, y se siguen rehogando durante un par de minutos más. En ese momento es cuando se agrega entonces el caldo de pollo y las verduras. Se sazona y se sube el fuego hasta que empiece a hervir.
EN ese momento se reduce entonces el fuego, lo justo para que se mantenga el hervor y se deja así un cuarto de hora más.
Se añade entonces el jamón serrano, los champiñones a cuartos y el perejil. Se aprueba y se rectifica nuevamente la sal en el caso de que fuese necesario, y se deja cocer hasta que el arroz esté hecho.
Cuando este, teniendo en cuenta de que debe de quedar un poco espeso, se deja reposar el arroz con alcachofas y jamón un poco antes de comer.