Un clásico. Una receta sencilla. Un plato delicioso para cualquier ocasión. Prueba esta receta de arroz caldoso con almejas en salsa verde. La tradición nos cuenta que debe ser caldoso… porque después….mojarás pan.
Paso 1:
Pon las almejas a remojo en un bol con abundante agua fría. Lo que queremos es que suelten bien toda la arena o restos que puedan tener. Después cuela las almejas para retirar la arena.
Paso 2:
Mientras, pica la cebolla en trocitos finitos, también el pimiento verde y el ajo en brunoise, es decir, en dados muy pequeñitos. En una cacerola grande rehógalo todo con un chorrito de aceite y las rodajitas de guindilla. Este será el sofrito de nuestro arroz.
Paso 3:
Una vez rehogadas las verduras (y antes de que de doren) añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Entonces echa el arroz y ve dándole vueltas con una espátula hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después incorpora el caldo de pescado o fumet y pon a hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajándole el hervor a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos.
Paso 4:
Cinco minutos antes de terminar, añade las almejas. Una vez abiertas, pica el perejil fresco y espolvorea a tu gusto. Como buen cocinero, ve probando tu guiso de vez en cuando, y si consideras que debes salpimentar un poco, no lo dudes, ¡aunque sin pasarse!
Presentación:
Cuando hayas terminado la cocción de tu arroz caldoso con almejas en salsa verde, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los granos empapen bien y absorban todos los aromas. Puedes servir a tus invitados raciones individuales: pon una montañita de arroz en cada plato y corona con algunas almejas y unas hojas de perejil.
Sugerencia:
Si tienes a mano unas almejas congeladas nunca tendrás problema a la hora de elaborar esta receta cuando más te apetezca. Prueba las almejas del Pacífico, marca DÍA. Ya viene cocidas y gracias a la untracongelación mantienen su calidad y aroma a mar. ¡Viajarás con el paladar!
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