Arroz al limón con espinacas

Un plato que hago en casa para que cocino a mis hijos para que coman algo de verduras, es el arroz al limón con espinacas Es sencillito de hacer y los ingredientes que empleo son aquellos que todos solemos tener en nuestra cocina o despensa y que podemos encontrar en cualquier supermercado o tienda pequeñita de barrio. El resultado os encantará y estoy segura que pasará a formar parte de vuestro recetario. Como cena, también es una buena idea. ¡Riquísimo!
Primero vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo. Los sofreiremos en una sartén donde hemos puesto tres cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, añadiremos el arroz. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos cocinar durante un par de minutos hasta que adopte un aspecto transparente o brillante.
Añadiremos la mitad del caldo caliente, el zumo y las cascaritas de limón y salpimentaremos al gusto. Dejaremos cocinar hasta que se consuma casi todo el caldo.
A continuación añadiremos de a poco el resto de caldo a medida que se va consumiendo dejando cocinar el arroz hasta que esté al dente.
Casi al final de la cocción incorporaremos las hojas de espinacas y las mezclaremos junto con el arroz. Por último apagaremos el fuego y taparemos la cacerola durante 5 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, ya podemos disfrutar de nuestro arroz al limón con espinacas.

¡Que aproveche!

CONSEJOS:
-El arroz debe quedar seco ya que el caldo y el zumo de limón se van consumiendo durante la cocción.
-Las hojas de espinacas se deben añadir al final de la cocción para que no se cocinen demasiado.
-Acompañar este arroz de unas lascas de queso parmesano.