Arroz al azafrán con verduras, pollo y conejo

Un plato que me encanta y que desde siempre, o al menos desde que yo puedo recordar, me abuela nos lo ha cocinado en su casa. Ese plato es arroz al azafrán con verduras, pollo y conejo. Os puedo decir a mi abuela siempre lo ha llamado así y a nosotros, tanto a mí como a mis primos, nos encantaba comerlo. Ahora soy yo quien lo cocino y mis hijos y amigos quien lo come, y les gusta tanto como me gusta a mí.
Lo primero que vamos hacer será rehogar en aceite de oliva suave la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, los calabacines cortado en trozos pequeños, la zanahoria cortada en dados pequeñitos.
Añadiremos los trocitos de pollo y de conejo, los guisantes, los ajos picaditos y dorar junto con las verduras. Salpimentaremos.
A continuación tenemos que agregar el arroz y mezclarlo con los demás ingredientes mientras se cocina unos minutos hasta que adopte un aspecto transparente.
Después incorporaremos el azafrán y lo vamos a mezclar. Incorporaremos el caldo de pollo caliente y mezclaremos.
Dejaremos cocinar hasta que el caldo se consuma y el arroz esté al dente, añadiendo la cucharada de perejil picado casi al final de la cocción.
Una vez apagado el fuego, dejaremos la cacerola tapada durante 5 minutos.
Finalmente serviremos el arroz al azafrán con verduras, pollo y conejo decorando con hojitas de perejil, de orégano, o con rodajas de limón, etc.

¡Que aproveche!

CONSEJOS:
-Si los guisantes son precocidos añadirlos casi al final de la cocción junto con el perejil picado.
-El perejil picado incluso se puede añadir al momento de servir para que quede fresco en el plato.
-Se puede añadir más caldo si fuera necesario. Se debe añadir el caldo caliente.