Albóndingas de calabacín y pimiento rojo

El tener amigos o parientes vegetarianos te hace comerte la cabeza cada vez que les vas a invitar a una comida. Asique cuando encontré esta receta de albóndigas de calabacín y pimiento rojo me alegre mucho. Es un plato perfecto porque no sólo no lleva nada de carne, sino que además no hace falta usar aceite para freír ya que se pueden hacer al horno, y lo que es mejor, están buenísimas.
Lo primero que se hace es que se pela el calabacín con un buen cuchillo, luego se ralla en un rallador.
Separadamente se corta el pimiento rojo en dos, se saca el tallo, luego se corta tiras por tiras y, a su turno, las tiras se cortan finamente, como si hubieran sido pasados por el picador.
Se lava el manojo de perejil, se cortan los tallos, luego se corta finamente el perejil.
Se mezcla todo esto con un huevo, 1/4 cucharita de sal, 1/2 cucharita jengibre en polvo, 1/2 cucharita de pimiento negro en polvo.
Luego se añade poco a poco las 200 gramos migas de pan.
Con todo esto se hace una masa de que se deprenden trozos que se hacen bolas, bolas que a su turno se aplastan.
Se unta la bandeja grande del horno con 1 cucharita de aceite comestible, se esparcen migas de pan y luego se ponen con la mano las albóndigas en la bandeja, sobre las migas del pan.
Se introducen al horno y se dejan eso de 40 minutos.
Puedes servir estas albóndigas de calabacín y pimiento como entrante porque están buenísimas.

Si estas a dieta son perfectas, ya que se pueden hacer sin una gota de aceite con la condición de que se cuezan al horno, sobre una base de migas de pan.